• ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Hey ! Me revoilà après une petite pause qui m'a fait un grand bien !! Respirer l'air iodé (enfin avoir les cheveux dans la tronche parce que ça souffle en bord de mer !) m'a rechargé les batteries ! Et toi, en grande forme ?

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Cette année, Pâques s'est fait en petit comité, c'est à dire, juste nous 3 + les 2 poilus. Ce n'est pas pour autant que le repas a été vite fait. Au contraire, nous sommes en vacances, le coeur léger et insouciant (enfin presque) et sans chercher (pour une fois), le dessert a été une évidence et m'est apparu, lors de mes visites sur la blogosphère. Je ne cherchais rien de particulier, je ne pensais même pas encore à ce repas de fête qui arrivait. Mais quand je l'ai vu, ce dessert, wouahhh, je voulais "l'essayer", le goûter.

    Merci à Marie Chioca du blog Saines Gourmandises pour ce fabuleux nid de Pâques qui en jette, à IG bas, délicieux et simple à réaliser. Je t'ai dit qu'il était sans lactose et quasi sans gluten ? Il semblerait que le petit épeautre contienne une très faible teneur en gluten et qu'il soit très souvent accepté par les intolérants. (Je ne consomme quasi plus de lactose, et j'évite le gluten...).

    J'ai testé le nid de Pâques façon fraisier de Marie Chioca...

    Pour voir la recette originale, c'est par ICI

     

    Fraisier de Pâques 

    Pour la génoise au petit épeautre :

    • 4 oeufs - IG 0
    • 10 cl de sirop d'agave - IG 15
    • 170 g de farine complète de petit épeautre - IG 45
    • 1/2 paquet de levure chimique - IG 35

    Casser les oeufs et ajouter le sirop d'agave.

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Fouetter doucement, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Marie Chioca suggère de le faire au robot pâtissier, je l'ai fait au batteur électrique. Cela m'a pris environ 4-5 minutes.

     

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

     

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

     

    A part, mélanger la farine et la levure. Les tamiser sur le mélanger oeufs-sirop d'agave. 

    Mélanger le tout très doucement en soulevant avec une spatule souple (comme pour incorporer des blancs en neige).

    Verser dans un moule à génoise. (J'en ai acheté un souple pour 3-4€ pour l'occasion à Centrakor).

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Faire cuire environ 20 min dans un four chauffé à 180°C.

    La laisser refroidir dans son moule. 

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

     

    Pour la crème mousseline végétale :

    • 20 cl de crème de coco - IG 40
    • 40 cl de lait d'avoine (lait de soja dans recette originale) - IG 30
    • 1 sachet de 2 g d'agar-agar - IG  15
    • 15 g de farine de petit épeautre complète - IG 45
    • Vanille en poudre - IG 5
    • 150 g d'huile de coco (j'étais un peu à court d'huile de coco donc je n'en ai mis que moitié...) - IG 0
    • 10 cl de sirop d'agave - IG 15
    • 250 g de fraises - IG 25
    • 1 pincée de fleur de sel - IG 5

     

    Verser la crème coco dans un grand bol, mettre le tout au congélateur ainsi que les fouets (qui serviront à la battre).

    Dans une casserole, tamiser la farine de petit épeautre sur le lait d'avoine. Bien mélanger pour éviter tout grumeau. 

    Ajouter l'agar-agar, le sirop d'agave, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger. 

    Faire chauffer l'ensemble sans cesser de remuer. Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter l'huile de coco. Marie Chioca laisse 3 min d'ébullition, ce que j'ai fait, mais attention car après l'aga-agar risque de ne plus avoir son rôle de "gélifiant" et la crème ne sera pas assez épaisse.

    Laisser tiédir. 

    Laver et couper les fraises.

    Démouler la génoise et la couper en 2 dans la hauteur. Remettre le fond dans le moule à génoise. Recouvrir avec les fraises.

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

     

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

     

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Sortir la crème coco du congélateur, la monter en "chantilly" au fouet électrique et l'incorporer à la crème tiède.

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Verser un bon 1/3 sur les fraises, placer le reste dans une poche à douille.

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Poser l'autre moitié de génoise sur le gâteau. 

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Placer le gâteau et la poche à douille au frigo durant toute une nuit.

    Démouler le gâteau, décorer avec la crème restante.

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Personnaliser avec du sucre décoratif (pas IG bas...), des fraises ou autre.

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

     

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

    Et déguster !!

    ° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

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  • Commentaires

    1
    corinne butel
    Mercredi 7 Mai 2014 à 12:54

    Bravo !! il est super beau !! ça fait très envie

    2
    Jeudi 8 Mai 2014 à 14:31

    Merci Corinne ! Il présente très bien et est plutôt simple à réaliser :)

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    3
    Vendredi 9 Mai 2014 à 22:33

    Quel travail, c'est magnifique ! Et tout en pas à pas en plus, chapeau Coco :)

    Un immense merci pour ce clin d'oeil, je suis ravie que cette recette t'ai plu !

    Des bises,

    Marie

    4
    Lundi 12 Mai 2014 à 20:53

    Ouhhh Marie Chioca ici !!!! Je vais rougir !! Merci et merci à toi surtout pour tes magnifiques recettes !!

    A bientôt !!

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