• Réussir ses gaufres

    Réussir ses gaufres

    Voici quelques astuces tirées de mon livret de recettes fourni avec mon gaufrier Lagrange.

     

    Les ingrédients

    • Le lait et la crème employés seuls donnent des gaufres molles qui  n'ont pas de tenue. Onctueuses, elles sont à consommer après démoulage.

    • L'eau et la bière donnent des gaufres plus croustillantes, légères, agréables au palais et à l'œil. La matière grasse est souhaitable mais toutefois pas indispensable. Si vous n'avez pas mis de matière grasse dans votre pâte, il faudra graisser à chaque gaufre réalisée.

    • La levure est indispensable. Sans elle, vous réalisez des gaufres cartonnées, sèches, donnant l'impression d'être brûlées dans les parties fines et mal cuites dans les parties épaisses et profondes.
      • 10g de levure pour 500g de farine
      • Laissez reposer vôtre pâte de 1/2 heure à 1 heure.

    • La levure boulangère vous donnera des gaufres de qualité supérieure. 20 à 30g par livre de farine.
      • Temps de repos minimum : 2 heures.
      • Attention, la levure boulangère crée une pâte extrêmement légère qui augmente de volume de façon très importante. Prévoyez un récipient pouvant contenir 3 à 4 fois le volume de départ.

     

    Une bonne pâte doit avoir la consistance d'une crème de lait épaisse. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si vous pensez qu'elle est trop claire.

     

    Réussir ses gaufres

    La cuisson

    • Faites chauffer votre appareil.

    • Graissez les 2 plaques à l'aide d'un pinceau de soie, d'un morceau de papier absorbant,...

    • Versez votre pâte sur une seule plaque en recouvrant à peu près les carreaux. Utilisez un pot à bec verseur, bien plus pratique qu'une louche.

    • Fermez l'appareil, attendez 3 à 4 secondes, puis retournez celui-ci sur son axe.

    • Retournez à nouveau au bout d'1 minute pour revenir à la position initiale. 

     

    Les échecs et leurs causes

    • Gaufres partagées en 2 : démoulage trop rapide

    • Gaufres brisées : pâte trop claire ou trop sèche (manque de matière grasse)

    • Gaufres brûlées : tels de cuisson trop long

    • Gaufres brûlées d'un côté, pas cuites de l'autre : mauvais remplissage et / ou pâte trop claire et / ou non retournement de l'appareil

    • Démoulage difficile : mauvais graissage des plaques et / ou plaques trop chaudes à la 1ère gaufre et / ou excès de sucre et / ou manque de matière grasse dans la pâte.

     

    Réussir ses gaufres

     

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  • Commentaires

    1
    Vendredi 7 Février 2014 à 21:25

    Merci pour toutes ces précisions ! Avec ça, on est sûr de ne pas les rater... Bises Coco !

    2
    Samedi 8 Février 2014 à 14:32

    De rien Karine  ;)

    3
    Samedi 15 Février 2014 à 20:52

    Des gauffres à la bière, bonne idée :)


    Viens voir mes recettes ici, tu me diras ce que tu en pense... Bises.

    4
    Samedi 15 Février 2014 à 21:47

    @Aurélia : je t'avoue, je ne suis pas fan de la bière, je bois seulement occasionnellement des bières blanches à la framboises et tiens, j'en ai justement dans mon frigo, tu me donnes envie de tester, hummm !!! Je vais aller faire un tour sur ton blog ;)   
    A bientôt !!

    5
    Lundi 17 Février 2014 à 23:53

    Coucou c'est Aurélia (Mynameisor), tu me diras ce que tu penses de mes recettes :)

    Tu peux aussi venir voir mon blog d'affaires à vendre (je compte déménager donc je le rempli de plus en plus car je compte changer de région). Bises.

    6
    Mardi 18 Février 2014 à 21:32

    @simcet : Tes recettes ont l'air appétissantes. De mon côté je privilégie les ingrédient à IG bas ;)
    Bon courage pour ton déménagement.

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