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Réussir ses gaufres
Voici quelques astuces tirées de mon livret de recettes fourni avec mon gaufrier Lagrange.
Les ingrédients
- Le lait et la crème employés seuls donnent des gaufres molles qui n'ont pas de tenue. Onctueuses, elles sont à consommer après démoulage.
- L'eau et la bière donnent des gaufres plus croustillantes, légères, agréables au palais et à l'œil. La matière grasse est souhaitable mais toutefois pas indispensable. Si vous n'avez pas mis de matière grasse dans votre pâte, il faudra graisser à chaque gaufre réalisée.
- La levure est indispensable. Sans elle, vous réalisez des gaufres cartonnées, sèches, donnant l'impression d'être brûlées dans les parties fines et mal cuites dans les parties épaisses et profondes.
- 10g de levure pour 500g de farine
- Laissez reposer vôtre pâte de 1/2 heure à 1 heure.
- La levure boulangère vous donnera des gaufres de qualité supérieure. 20 à 30g par livre de farine.
- Temps de repos minimum : 2 heures.
- Attention, la levure boulangère crée une pâte extrêmement légère qui augmente de volume de façon très importante. Prévoyez un récipient pouvant contenir 3 à 4 fois le volume de départ.
Une bonne pâte doit avoir la consistance d'une crème de lait épaisse. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si vous pensez qu'elle est trop claire.
La cuisson
- Faites chauffer votre appareil.
- Graissez les 2 plaques à l'aide d'un pinceau de soie, d'un morceau de papier absorbant,...
- Versez votre pâte sur une seule plaque en recouvrant à peu près les carreaux. Utilisez un pot à bec verseur, bien plus pratique qu'une louche.
- Fermez l'appareil, attendez 3 à 4 secondes, puis retournez celui-ci sur son axe.
- Retournez à nouveau au bout d'1 minute pour revenir à la position initiale.
Les échecs et leurs causes
- Gaufres partagées en 2 : démoulage trop rapide
- Gaufres brisées : pâte trop claire ou trop sèche (manque de matière grasse)
- Gaufres brûlées : tels de cuisson trop long
- Gaufres brûlées d'un côté, pas cuites de l'autre : mauvais remplissage et / ou pâte trop claire et / ou non retournement de l'appareil
- Démoulage difficile : mauvais graissage des plaques et / ou plaques trop chaudes à la 1ère gaufre et / ou excès de sucre et / ou manque de matière grasse dans la pâte.
Tags : gaufre, pate, levure, cuisson, gaufrier
- Le lait et la crème employés seuls donnent des gaufres molles qui n'ont pas de tenue. Onctueuses, elles sont à consommer après démoulage.
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Commentaires
@Aurélia : je t'avoue, je ne suis pas fan de la bière, je bois seulement occasionnellement des bières blanches à la framboises et tiens, j'en ai justement dans mon frigo, tu me donnes envie de tester, hummm !!! Je vais aller faire un tour sur ton blog ;)
A bientôt !!Coucou c'est Aurélia (Mynameisor), tu me diras ce que tu penses de mes recettes :)
Tu peux aussi venir voir mon blog d'affaires à vendre (je compte déménager donc je le rempli de plus en plus car je compte changer de région). Bises.
@simcet : Tes recettes ont l'air appétissantes. De mon côté je privilégie les ingrédient à IG bas ;)
Bon courage pour ton déménagement.
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Merci pour toutes ces précisions ! Avec ça, on est sûr de ne pas les rater... Bises Coco !