• ° Pâte de Pistache maison IG bas

    Pâte de Pistache IG bas

    Depuis peu, je me régale tous les matins de tartines de purée d'amande, de noisette ou de noix de cajou (on reviendra en détails sur les purées d'oléagineux dans un prochain post). Leur prix reste assez élevé à la vitesse où le pot disparait...
    Et puis l'autre jour, me suis retrouvée avec des pistaches crues et non salées dans mon placard. Qu'allais-je donc en faire ? Elles allaient y passer, c'était sûr, mais comment ? Et pourquoi pas les transformer en pâte à tartiner ? Hummm, j'adore la pistache, l'idée m'a tout de suite séduite...

    Et quand je suis tombée sur la recette de pâte de pistache de Môssieur Pierre Hermé, mon coeur s'est emballé... 

     

    La recette est très simple.

    Pâte de pistache de Pierre Hermé.

    • 125g de pistaches crues et non salées - IG 15
    • 30g de poudre d'amande - IG 20
    • 60g de sucre - 36g de fructose pour ma part - IG 20
    • 18g d'eau
    • 3 gouttes d'extrait d'amande amère - j'ai fait sans, j'en avais pas
    • 1 CS d'huile de tournesol - IG 0
    • Colorant

     

    Disposer les pistaches sur une plaque et enfourner à four chaud à 150° pendant 15 min.

    Pâte de Pistache IG bas

    Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Théoriquement, il faut faire bouillir jusqu'à 121°, n'ayant pas de thermomètre de cuisine, j'ai fait au feeling (yeahh, j'aime les risques !).

    Pâte de Pistache IG bas


    Ajouter les pistaches et laisser chauffer en remuant jusqu'à ce que les pistaches perlent. 

    Pâte de Pistache IG bas

    Mettre le tout dans un mini mixer, ainsi que la poudre d'amande et l'amande amère, si toi tu l'as ;)
    et tu mixes quelques minutes.

    Ajouter la cuillère d'huile.

    Et là, le plus compliqué de la recette, tu mixes jusqu'à bonne consistance (une quinzaine de minutes environ), sans cramer le moteur de ton robot. Donc n'hésites pas à faire des petites pauses, histoire de le laisser refroidir si tu sens qu'il pêne. 

    Et tu finis par obtenir ceci :

    Pâte de Pistache IG bas

    Bon j'avoue, à ce stade, c'est pas hyper glam, pas hyper appétissant... 

    Et là, tu dégaines ton colorant, j'ai fait au pif, du jaune, du bleu...

    et enfin une pâte digne des placards de Shrek :

    Pâte de Pistache IG bas
    Je l'ai transvasée dans un verre à Nutella, ça tient impec et pratique avec le couvercle.

     

    Pâte de Pistache IG bas
    J'adore cette photo, on dirait un trésor... vert !!!

    Pâte de Pistache IG bas
    J'ai été aidée par un Lutin.. ah non pardon, c'est ma fille en charge de la qualité gustative du produit !!

     

    Cette pâte à tartiner ne revient vraiment pas cher. J'ai désormais de l'amande amère (épiphanie oblige...) alors je retenterai avec !

     

    Qui a déjà réalisé sa pâte à tartiner (pistache, noisette, chocolat,...) maison ??

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