° Cake très moelleux orange et amande IG bas

Cake très moelleux orange et amande 

Pour un gros cake :

• 2 oranges bio - IG 35
• 70 g de purée d'amande blanche - IG 35
• 80 g de miel d'acacia + 50g de sucre de fleur de coco - IG
• 5 œufs - IG 0
• 150 g de poudre d'amande - IG 20
• Quelques amandes effilées - IG 15
• 1 sachet de levure chimique - IG 35
• vanille en poudre - IG 5
• 1 pincée de sel - IG 5

Laver les oranges et les faire cuire dans un grand récipient d'eau durant 45 minutes. Les laisser refroidir.

Les couper en morceaux et tout passer au mixer (chair et peau !) assez longtemps pour que la purée soit bien lisse.

Dans un récipient, mélanger la purée d'amande, le miel, le sucre de coco, la vanille et le sel. On obtient une pâte assez compacte. Ensuite, ajouter les oeufs un par un, la pâte va se détendre.

Mélanger la levure chimique à la poudre d'amande et les ajouter au mélange précédent.

Finir par la purée d'orange.

Verser dans un grand moule à cake et parsemer d'amandes effilées. 

Enfourner dans un four chaud à 160°C pendant une petite heure. Bien vérifier la cuisson. 

Laisser refroidir et le trancher.

Je n'avais jamais mangé de cake aussi moelleux et humide. Un vrai régal et parfumé comme il faut. La prochaine fois, je rajouterai un peu de rhum ;)

Il se conserve parfaitement plusieurs jours dans une boîte hermétique.