° Biscuits Bretons au Sarrasin IG bas/moyen + Tiramisu Ananas

Il te faut :

100g d'amande en poudre - IG 20
125g de farine de sarrasin - IG 40
1 oeuf - IG 0
50g de sucre de coco - IG 24,5
15g de purée d'amande (j'ai fini mon pot) - IG 35 
et j'ai complété avec de l'huile d'olive - IG 0 pour arriver à 50g
 

C'est mon Thermomix qui a bossé ! J'ai tout mis dedans et zou, il a mixé. On se retrouve avec une pâte compacte assez friable. 

On forme des boules qu'on aplatit avec un couvercle/un verre ou la paume de sa main.

J'ai pu faire 10 biscuits de bonne taille avec ces quantités.

On enfourne à 180° pour une quinzaine de minutes.

Avec ces biscuits au goût de noisette, j'ai improvisé une recette au verre : un Tiramisu Ananas ! Miam miam !

Pour 4 "verres à Nutella" :

Pour la crème au Mascarpone :
250g de mascarpone
2 jaunes d'oeuf - IG 0
1 blanc d'oeuf - IG 0
Sucre de fleur de coco - IG 24,5 + fructose - IG 20 suivant les goûts

Pour les ananas caramélisés :
Ananas surgelés en morceaux - IG 45
Sucre de fleur de coco - IG 24,5

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeuf et le sucre. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'ajouter.

Mettre au frais en attendant le montage des verrines.

Faire revenir les morceaux d'ananas surgelés dans une poêle, ajouter le sucre de fleur de coco et faire caraméliser. Laisser refroidir.

Dans une vernie, disposer des morceaux d'ananas, ajouter des biscuits bretons au sarrasin émiettés et une couche de crème au mascarpone. Recommencer une deuxième fois.

Laisser au frais l'idéal une nuit, sinon au moins une demie journée.

Savourer !