° Fraisier de Pâques IG bas (+ génoise) - sans lactose

Pour voir la recette originale, c'est par ICI. 

Fraisier de Pâques 

Pour la génoise au petit épeautre :

• 4 oeufs - IG 0
• 10 cl de sirop d'agave - IG 15
• 170 g de farine complète de petit épeautre - IG 45
• 1/2 paquet de levure chimique - IG 35

Casser les oeufs et ajouter le sirop d'agave.

Fouetter doucement, puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Marie Chioca suggère de le faire au robot pâtissier, je l'ai fait au batteur électrique. Cela m'a pris environ 4-5 minutes.

A part, mélanger la farine et la levure. Les tamiser sur le mélanger oeufs-sirop d'agave. 

Mélanger le tout très doucement en soulevant avec une spatule souple (comme pour incorporer des blancs en neige).

Verser dans un moule à génoise. (J'en ai acheté un souple pour 3-4€ pour l'occasion à Centrakor).

Faire cuire environ 20 min dans un four chauffé à 180°C.

La laisser refroidir dans son moule. 

Pour la crème mousseline végétale :

• 20 cl de crème de coco - IG 40
• 40 cl de lait d'avoine (lait de soja dans recette originale) - IG 30
• 1 sachet de 2 g d'agar-agar - IG  15
• 15 g de farine de petit épeautre complète - IG 45
• Vanille en poudre - IG 5
• 150 g d'huile de coco (j'étais un peu à court d'huile de coco donc je n'en ai mis que moitié...) - IG 0
• 10 cl de sirop d'agave - IG 15
• 250 g de fraises - IG 25
• 1 pincée de fleur de sel - IG 5

Verser la crème coco dans un grand bol, mettre le tout au congélateur ainsi que les fouets (qui serviront à la battre).

Dans une casserole, tamiser la farine de petit épeautre sur le lait d'avoine. Bien mélanger pour éviter tout grumeau. 

Ajouter l'agar-agar, le sirop d'agave, le sel et la vanille en poudre. Bien mélanger. 

Faire chauffer l'ensemble sans cesser de remuer. Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter l'huile de coco. Marie Chioca laisse 3 min d'ébullition, ce que j'ai fait, mais attention car après l'aga-agar risque de ne plus avoir son rôle de "gélifiant" et la crème ne sera pas assez épaisse.

Laisser tiédir. 

Laver et couper les fraises.

Démouler la génoise et la couper en 2 dans la hauteur. Remettre le fond dans le moule à génoise. Recouvrir avec les fraises.

Sortir la crème coco du congélateur, la monter en "chantilly" au fouet électrique et l'incorporer à la crème tiède.

Verser un bon 1/3 sur les fraises, placer le reste dans une poche à douille.

Poser l'autre moitié de génoise sur le gâteau. 

Placer le gâteau et la poche à douille au frigo durant toute une nuit.

Démouler le gâteau, décorer avec la crème restante.

Personnaliser avec du sucre décoratif (pas IG bas...), des fraises ou autre.

Et déguster !!