Réussir ses gaufres

Les ingrédients

• Le lait et la crème employés seuls donnent des gaufres molles qui  n'ont pas de tenue. Onctueuses, elles sont à consommer après démoulage.
  
  
• L'eau et la bière donnent des gaufres plus croustillantes, légères, agréables au palais et à l'œil. La matière grasse est souhaitable mais toutefois pas indispensable. Si vous n'avez pas mis de matière grasse dans votre pâte, il faudra graisser à chaque gaufre réalisée.
  
  
• La levure est indispensable. Sans elle, vous réalisez des gaufres cartonnées, sèches, donnant l'impression d'être brûlées dans les parties fines et mal cuites dans les parties épaisses et profondes.
  • 10g de levure pour 500g de farine
  • Laissez reposer vôtre pâte de 1/2 heure à 1 heure.
    
    
• La levure boulangère vous donnera des gaufres de qualité supérieure. 20 à 30g par livre de farine.
  • Temps de repos minimum : 2 heures.
  • Attention, la levure boulangère crée une pâte extrêmement légère qui augmente de volume de façon très importante. Prévoyez un récipient pouvant contenir 3 à 4 fois le volume de départ.

Une bonne pâte doit avoir la consistance d'une crème de lait épaisse. N'hésitez pas à rajouter un peu de farine si vous pensez qu'elle est trop claire.

La cuisson

• Faites chauffer votre appareil.
  
  
• Graissez les 2 plaques à l'aide d'un pinceau de soie, d'un morceau de papier absorbant,...
  
  
• Versez votre pâte sur une seule plaque en recouvrant à peu près les carreaux. Utilisez un pot à bec verseur, bien plus pratique qu'une louche.
  
  
• Fermez l'appareil, attendez 3 à 4 secondes, puis retournez celui-ci sur son axe.
  
  
• Retournez à nouveau au bout d'1 minute pour revenir à la position initiale. 

Les échecs et leurs causes

• Gaufres partagées en 2 : démoulage trop rapide
  
  
• Gaufres brisées : pâte trop claire ou trop sèche (manque de matière grasse)
  
  
• Gaufres brûlées : tels de cuisson trop long
  
  
• Gaufres brûlées d'un côté, pas cuites de l'autre : mauvais remplissage et / ou pâte trop claire et / ou non retournement de l'appareil
  
  
• Démoulage difficile : mauvais graissage des plaques et / ou plaques trop chaudes à la 1ère gaufre et / ou excès de sucre et / ou manque de matière grasse dans la pâte.