° Gaspacho de tomates et concombre

Gaspacho de tomates et concombre IG bas

• 3 tomates pour la présentation + 1 ou 2 tomate(s) (ou plus...) - IG 30
• 1 concombre - IG 15
• 1 demie gousse d'ail - IG 30
• Une petite poignée de pignons de pin - IG 30
• Quelques feuilles de menthe - IG 5
• Filet d'huile d'olive ou de colza - IG 0
• Vinaigre balsamique - IG 5
• Sel, poivre - IG 5

Commencer par couper un chapeau aux tomates de présentation et les évider délicatement.
Mon astuce : j'utilise une cuillère à pamplemousse, parfaite pour découper l'intérieur de la tomate sans l'abimer. 
Saler l'intérieur et les retourner pour les faire dégorger. 

Mixer le reste des ingrédients + l'intérieur des tomates que l'on vient de vider. Rectifier l'assaisonnement suivant les goûts.

Laisser au frais jusqu'au moment de servir : les saveurs vont se développer. 

Au moment de passer à table, verser délicatement le gaspacho dans les tomates évidées.

Décorer de quelques pignons de pin. 

Parfait pour régaler tout en épatant vos invités.